Les versions classiques de corned boeuf appel pour frémissante, qui ne produit pas les jus de cuisson qui servent de base pour la sauce pan. Vous ne pouvez pas utiliser l'eau, non plus, à cause du sel qui lui sont transférés de la viande de bœuf. Vous devez braiser ou rôti de corned beef dans un 225 degrés Fahrenheit four jusqu'à ce qu'il atteigne la tendresse, ou environ 1 à 1 1/2 heures par livre, pour produire une base de sauce. Vous ne devez pas laisser mijoter le corned-beef, avant torréfaction ou it- braiser à la place, faire tremper dans l'eau pendant 2 heures par livre, en changeant l'eau pour l'eau fraîche à chaque heure.