Faire un grand marinade avec de la bière

Essentials Marinade

• Le point de marinage est de leur donner un arôme dans une viande et à attendrir, puisque les acides dans la marinade décomposent les protéines. Bière excelle non seulement à celle-ci, mais études montrent également que la bière aide à neutraliser les composés potentiellement cancérigènes dans la viande qui se forment durant la cuisson. Marinade, cependant, est en fin de compte un traitement de surface, apte à pénétrer plus ou moins seulement &# 188- pouces dans la viande, de sorte qu'il sera plus efficace sur les coupes minces. Marinade pour des durées plus longues ne pénètre pas plus profondément. En fait, marinades acides telles que la bière qui sont laissés trop longtemps peuvent laisser la viande plus difficile qu'elle ne l'était à l'origine, parce que les obligations de protéines ont le temps de se reformer. Toujours laisser mariner au réfrigérateur, en utilisant un plat en verre ou un sac en plastique refermable avec l'air évincés. Les récipients en métal, en revanche, peuvent réagir avec une marinade à laisser un goût perceptible.

Marinade Mélanges

• Bière légère marinade brûle rapidement sur le gril, laissant seulement un léger arrière-goût, tandis que les blé, d'avoine et de noix notes de bières brunes et stouts résonnent plus longtemps. En conséquence, la plupart des marinades de bière appellent sombre, à moyen et à bières corsées capables d'harmoniser avec des ingrédients supplémentaires tels que la sauce de soja, la sauce Worcestershire, l'huile d'olive ou mustard- avec des herbes, comme le romarin et le thym. Typiquement, permettre à une demi-tasse de marinade, la bière inclus, par livre de viande, avec de nombreuses recettes nécessitant un 14-oz norme complète. bouteille de bière. Fouetter les bières, sauces et d'épices et verser sur la viande dans un sac refermable, serrant autant de l'air comme vous pouvez avant la fermeture.

Perfect Timing

• Des viandes maigres comme les côtelettes de poitrine de poulet et de porc ont besoin de moins de temps marinage que la viande rouge persillée, à la fois bénéficier d'une lager sombre. Beer attendrir la viande par lui-même, mais en combinaison avec du jus de citron, le processus est accéléré. Parce que l'alcool, le sel et le citron cuire la viande un peu comme le fait seviche poissons, pas plus de 4 heures sont nécessaires pour faire mariner la volaille maigre ou mince, mais plus grasse steaks-, coupes épais tels que le flanc ou la poitrine peuvent mariner pendant la nuit. Pour les poissons, 30 minutes dans une Pilsner lumière est la limite. Essayez un de 4 heures agrumes et la bière marinade pour le poulet ou le porc, en utilisant, un gros malté sombre soutenue par de puissants épices comme le cumin, le paprika et d'épice ou imprégner faux-filet avec des influences plus doux, tels que le sucre brun et sauce teriyaki, pour correspondre à une marinade stout.

Considérations importantes

• Gardez à l'esprit que, bien que l'objectif initial de la marinade était de préserver les aliments crus, une marinade de bière seule ne fait pas de viande ou de la volaille prêtes à manger. Surtout, la marinade ne devrait jamais être retourné à la viande cuite, une tentation commune lors de la cuisson à l'extérieur, par exemple. Si vous utilisez une marinade de la bière comme un glaçage ou de la sauce, elle doit être bouillie. En fait, griller experts même recommander la cuisson hors de l'alcool dans la bière par chauffage avant de l'utiliser comme marinade, pour enlever une partie de l'acidité. Bien que la marinade de la bière va garder la viande humide pendant les grillades et attirer la fumée, ainsi que pour aider caramélisation grâce aux sucres, il est important de tapoter la viande sèche avant de le transférer à la grille, ou la surface sera la vapeur. Pour les grandes fesses de porc ou de poitrine, envisager l'injection de la marinade dans le centre de la viande avec un la seringue de cuisinier.