Topside de boeuf, aussi connu sous le semelle et dessus rond, est une coupe de seconde classe de boeuf du haut de la jambe arrière. Topside est un maigre, morceau de viande le mieux adapté pour les casseroles, les ragoûts et torréfaction désossé. Il peut être une coupe difficile à cuire correctement en raison de sa faible teneur en matières grasses, et quand il est préparé de manière incorrecte, il a tendance à être très dur et mou. Rôtir la viande, cependant, met en valeur la saveur et crée un appel d'offres et la pièce de bœuf juteuse.
Étape 1:Préchauffer le four à 300 degrés. Placez le pot à feu moyen-élevé. Verser l'huile d'olive.
Étape 2:Saison le dessus de boeuf de tous les côtés avec du sel et du poivre. Lorsque l'huile est chaude, dorer la viande pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à la formation de la croûte croustillante. Ne pas déranger la viande alors qu'il est le brunissement. Touchez-ce que pour retourner la viande sur le côté suivant.
Etape 3:Verser le vin rouge dans le pot et desserrer le résidu au fond de la casserole avec une cuillère en bois. Laisser mijoter le vin pendant 1 minute. Ajouter les oignons, l'ail et les carottes dans le pot.
Etape 4:Versez l'eau ou de bouillon sur les légumes et la viande bovine. Ajouter les herbes fraîches et les feuilles de laurier. Porter le bouillon à ébullition. Puis couvrir le pot et le placer dans le four préchauffé.
Etape 5:Rôtir la viande pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Badigeonner la viande avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
Etape 6:Retirer le rôti de la casserole et laisser reposer sur un plateau, recouvert lâchement de papier d'aluminium, pendant 15 minutes. Trancher le rôti et servir avec les carottes et les oignons. Arroser de jus de pot sur la viande et les légumes.