Les pois instantanés les plus couramment utilisés dans la cuisine sont sugar snap et pois mange (parfois appelés pois chinois). Ces pois diffèrent des autres variétés en ce que les gousses sont comestibles ainsi que les petits pois à l'intérieur. Les pois mange sont cueillies et congelées quand les petits pois à l'intérieur sont encore petits et à peine visible, et sugar snaps sont considérés comme prêts à manger quand les petits pois sont grandes et les gousses sont rond et plein. sugar snaps sont doux et souvent consommés crus ou en salade. Les pois mange sont populaires dans les sautés.