La viande à cuisson lente dans un foyer est idéal pour les fêtes. Il peut non seulement faire manger plus de plaisir, mais, depuis que le processus fonctionne particulièrement bien avec de gros morceaux de viande, tels que les dindes entières, jambons ou rôtis, il peut aussi nourrir un grand nombre de personnes. Voici comment faire cuire tendre, juteuse, savoureuse viande dans une fosse de feu qui fera l'heure-long processus vaut bien l'attente.
Creusez un trou dans le sol d'environ 1 pied plus grand de tous les côtés que la viande que vous cuisinez. Par exemple, si vous faites cuire une dinde 1-par-1-pied, la fosse doit être pieds 3-en-3. La fosse doit être d'environ 3 pieds de profondeur pour accueillir les charbons.
Tapisser la fosse avec des pierres ou des briques. Choisissez pierres qui sont au moins la taille du poing. Les pierres conservent et même la chaleur de la braise. Évitez les pierres qui ont une teneur en sel de minéraux lourds, car la chaleur sera amener à se fissurer ou exploser, ruinant votre repas et causer des blessures.
Placer environ un pied de la braise sur le dessus des pierres ou des briques. Vous pouvez préchauffer les charbons dans un gril, ou de construire un feu de bois dans la fosse et le laisser brûler pendant environ une heure.
La saveur de la viande que vous allez faire cuire. Beaucoup de gens préfèrent cuisiner porcs entiers dans un foyer, style hawaïen. Vous pouvez aussi faire cuire les volailles entières ou de gros morceaux de viande. Assaisonner la viande avec du sel, du poivre et des épices que vous aimez.
Enveloppez la viande dans quelques couches de papier, puis dans un linge de coton humide, comme la toile de jute. Pour garder l'humidité de la viande, vous pouvez aussi l'envelopper dans de nombreuses couches de feuilles de bananiers, si vous en avez. Assurez-vous que la saleté ne peut pas entrer dans la viande emballée.
Placez la viande emballée sur une grille dans la fosse, ou enveloppez la viande avec plusieurs morceaux de fil qui atteignent au niveau du sol pour faire un retrait facile. Assurez-vous que des charbons ardents touchent les emballages en aluminium sur tous les côtés.
Couvrir la viande avec 4 à 6 pouces de terre d'affamer les charbons de l'oxygène. Les charbons vont brûler chaud, mais vous ne serez pas le risque d'attraper votre repas sur le feu. Temps de cuisson typique pour une volaille entière est de quatre heures. Un cochon entier prend environ 12 heures. Ceci est une méthode de cuisson lente, donc soyez patient. La viande est peu susceptible d'être trop cuit, car il est enveloppé dans du papier et la toile de jute, ou les feuilles.
Lorsque la viande est cuite, tirez sur le fil ou une pelle.