Comment organiser une cuisine de restaurant

La ligne Cuisine Assemblée

• Si votre restaurant produit quelques éléments de menu dans des quantités assez importantes en utilisant plusieurs étapes de préparation, la ligne d'assemblage est la conception de la cuisine que vous voulez. Cette disposition minimise les distances que les ingrédients et les employés doivent se déplacer quand les plats sont préparés, ce qui rend l'ensemble du processus plus rapide et de garder vos employés de foncer dans un autre. Si vous ouvrez un restaurant de hamburger avec cette mise en page, par exemple, vos employés auront galettes de boeuf du congélateur, les déplacer sur un compteur de maintien, les mettre sur le gril pour la cuisson, les mettre de côté sur un autre compteur de les habiller avec condiments et des petits pains et les envelopper ou les servir. Tout va dans un cadre soigné, ligne droite sur la cuisine, à chaque étape du processus ayant son propre poste de travail dédié.

Le Zoned Cuisine

• L'arrangement classique de la cuisine commerciale est la cuisine zoné. Tout dans la cuisine est organisé en zones fonctionnelles. Vous avez une ou deux zones pour faire le travail de préparation, comme la mesure des ingrédients, pétrir la pâte et de lavage et hacher les légumes. Cette zone a besoin de beaucoup d'espace de comptoir ainsi que tous les outils nécessaires et les conteneurs. Vous aurez une zone pour la cuisine, où vos fours, une cuisinière, des grilles et autres sources de chaleur vont. Vous aurez une zone - de préférence loin de la zone de cuisson - pour la réfrigération, la glace et toutes les choses froides. Vous aurez une zone pour l'assainissement et la vaisselle, une zone de stockage à sec et une zone de placage plats terminés pour la collecte par les serveurs. Avec la cuisine zoné, vous pouvez affecter les employés à travailler des zones spécifiques. Là, ils peuvent rester, en se concentrant sur leurs tâches plutôt que d'obtenir en un seul est une autre façon.

L'île de cuisine

• Le "île" cuisine est une variation sur la cuisine zoné. Voici une cuisine comporte deux parties principales: le périmètre et une île au milieu. Habituellement, les stations de cuisson vont au milieu et tout le reste va sur le périmètre, bien que parfois il est dans l'autre sens. Ce type d'arrangement de la cuisine permet aliments aient transit facile vers et depuis l'étape de cuisson, et vous pouvez placer les postes de travail sur le périmètre adjacent à un autre - dans le style de la ligne d'assemblage - pour une efficacité maximale entre les différentes étapes de préparation.

Le ergonomique ou artisanale Cuisine

• La cuisine ergonomique efforce de maintenir le confort des employés, sur l'hypothèse que les employés confortables peuvent être plus productifs parce qu'ils ne seront pas eux-mêmes souffrent et douloureux tout le temps. Flexion, atteignant, levage, marche, accroupie et la réalisation sont toutes les activités qui apportent un risque de blessure, donc plus vous pouvez faire pour minimiser ces activités, la plus ergonomique de votre cuisine sera. Conceptions ergonomiques nécessitent souvent un coût initial plus gros et peuvent être considérablement moins d'énergie efficace.

Autres considérations

• L'efficacité opérationnelle est un autre aspect de l'organisation d'une cuisine de restaurant. Parce que l'espace de la cuisine est limité, le service alimentaire entreprise Foodservice Equipment & Fournitures vous suggère d'utiliser l'espace vertical par le stockage d'ustensiles, assiettes et contenants alimentaires au-dessus des postes de travail et au-dessous des comptoirs de préparation. la consommation d'énergie de cuisine constitue un coût important, afin d'identifier et d'atténuer les sources de gaspillage d'énergie: Disposer les réfrigérateurs et les fours à côté de l'autre, par exemple. Pour une efficacité maximale, l'équipement de préparation du magasin le plus près possible des postes de travail où il sera utilisé.