Préparer la viande de porc pour le broyage en coupant la viande en cubes de 1 à 2 pouces sur une planche à découper. L'un des meilleurs choix de porc pour la saucisse est un rôti d'épaule de porc. Une épaule de porc a généralement une bonne graisse au rapport de la viande, qui broie en bonne saucisse.