La pectine est une fibre soluble dans l'eau, dans la plupart des fruits, qui est utilisé comme un agent gélifiant. Fruits non mûrs contiennent plus de pectine de faire mûrs fruits- la pectine se décompose comme le fruit mûrit, lui permettant d'adoucir. Commercialement, la pectine est extraite à partir des sous-produits d'agrumes de jus et de la production jus de pomme. Il est utilisé pour faire des confitures, gelées et les glaçages.