Vous pouvez activer la graisse de porc dans le saindoux en faisant mijoter lentement pour le faire fondre et libérer des tissus qui retiennent il. Le processus, appelé rendu, crée le lard texture lisse vous pouvez acheter dans les magasins pour faire des pâtes à tarte, pâtisserie ou pour la friture. Si vous rendez la graisse de la feuille seulement, vous pouvez faire le lard de la plus haute qualité, de couleur claire avec une saveur douce. Fatback fait aussi la lumière, le saindoux doux.