Sous la peau de la baudroie est une fine, pourpre, membrane irisée vous devez retirer avant la cuisson. La membrane adhère parfaitement à la chair et se rétrécit pendant la cuisson, la constriction le filet monacale et déformant il. Vous devez faire preuve de finesse lors de la suppression de la membrane de préserver la chair, et vous ne pouvez découper avec finesse l'aide d'un couteau filet pointu. Filet de couteaux ont des lames minces en travaux pour le détail des fruits de mer fabrication nécessite, et il n'y a vraiment pas un substitut.