Non sucré ou amer, le chocolat est fabriqué par broyage de fèves de cacao grillées, également appelées fèves de cacao, et en libérant la liqueur qui est versé dans des moules pour le durcissement. Il ne contient pas de sucre et a un goût désagréable forte. Utilisé en cuisine et en pâtisserie, le chocolat non sucré doit être couplé avec un édulcorant, généralement de sucre ou un édulcorant artificiel tel que le sucralose, qui a lieu normalement que les ingrédients de la recette sont combinés. Dans certains cas, vous voudrez peut-être pour adoucir le chocolat avant de l'ajouter à une recette, comme lorsque vous utilisez seul comme trempette pour les fruits ou les produits de boulangerie, comme une coquille dure garniture pour crème glacée ou comme un glacis. Vous pouvez aussi adoucir le chocolat non sucré à utiliser comme un substitut dans les recettes pour le chocolat mi-sucré. Une fois fondu et sucré, le chocolat peut être utilisé immédiatement ou durci et stocké pour une utilisation ultérieure.
Remplissez la moitié inférieure de la double chaudière avec un ou deux pouces d'eau et placer sur le brûleur de la cuisinière. Porter l'eau à ébullition, puis réduire à basse ou juste assez pour garder l'eau chaude mais non bouillante.
Sélectionnez la quantité de chocolat en fonction du poids, ce qui est généralement onces, et hacher ou râper. Mesurer le sucre ou édulcorant artificiel et le placer dans un petit bol à un ratio de 2 cuillères à soupe pour chaque 1 once de chocolat, et mettre de côté.
Transférer la quantité désirée de chocolat à la partie supérieure de la double chaudière et placez-le sur la partie inférieure. Laissez le couvercle et mélanger le chocolat souvent qu'il commence à fondre.
Commencer à ajouter l'édulcorant en petites quantités, en utilisant plus ou moins que le ratio standard selon vos goûts. Remuez après chaque addition jusqu'à ce que le sucre ou autre édulcorant a complètement fondu et ne se sent plus graveleuse lorsque vous appuyez sur la cuillère sur le côté de la casserole.
Éteignez le brûleur et retirez soigneusement la casserole supérieure du bain-marie. Continuez avec votre recette ou versez le chocolat fondu dans un bol à refroidir.