Sébaste est une catégorie générique pour un groupe de poissons à croissance lente qui résider dans l'eau salée, frayent en eau douce, ont des épines vénéneuses et peut vivre plus de 100 ans. Les plus de 100 espèces de sébastes se répartissent en deux sous-catégories: pélagiques (eaux, peu profondes ouvertes) ou non-pélagiques (eaux profondes, l'alimentation en bas). Le bar rayé est la seule espèce de sébastes officielles dans l'océan Atlantique. Des exemples de sébaste du Pacifique sont noirs, jaunes et dos épineux. Comme une délicatesse, ces poissons sont à chair ferme avec une saveur douce qui prête bien à la friture, poêle à frire et des sushis ou ceviche (mariné au citron vert). Avant de sélectionner sébaste pour la préparation maison de sushi, vous devez tenir compte de certaines précautions.
Acheter sébaste sushi de qualité. Poissons vendus dans les supermarchés sont généralement un grade inférieur, peuvent héberger des parasites ou des bactéries et ne sont généralement pas sûr pour une utilisation dans les sushis. Selon le site web de FAQ Sushi, sushi poissons de qualité autrefois réservé aux restaurants sont maintenant disponibles au public à travers de nombreux marchés de poissons. Demandez à votre marché aux poissons si elle porte sébaste sushi de qualité.
Demandez à votre marché aux poissons où il achète son approvisionnement sébaste. Quatre-vingt dix pour cent de la bar rayé variété de sébaste vient de la région de la baie de Chesapeake et de ses affluents. En 2000, 60 pour cent de la baie de Chesapeake a été infecté par mycobactériose, un "émaciation-away" maladie qui provoque une inflammation, de la destruction des tissus et l'accumulation de tissu cicatriciel dans le poisson. L'infection est pas visible de l'extérieur, et on ne sait pas combien de poissons meurent ou se remettre de la maladie. Cependant, il est transmissible à l'homme par la manipulation (maladie poissons-gestionnaires) et par la consommation de sébaste premières ou mal cuits. Le ministère de la Santé du Maryland et d'hygiène mentale décourage quiconque de manger sébaste premières pêché de cette région.
Demandez le marché aux poissons à nettoyer et à arrondir votre sébaste. Selon "A Me sain," une publication diffusée par Blue Cross Blue Shield du Massachusetts, manger du poisson cru comporte des risques pour les vers et les parasites. Malgré la popularité des sushis aux États-Unis, la plupart des infections parasitaires ne se produisent pas de manger Sushi- préparer professionnellement ils se produisent d'une mauvaise manipulation et la préparation des sushis faits maison. Il est plus facile pour vous ou votre marché aux poissons d'inspecter un poisson pour les vers ou de larves si filets. En outre, certaines espèces comme le sébaste Chine ont des épines vénéneuses et mais pas fatale, peuvent être légèrement douloureux si touché. Si vous êtes un novice à la préparation et le nettoyage de sébaste, quitter le travail à votre marché aux poissons.
Inspectez votre filet de poisson en le tenant à une ampoule. Ou, demandez à votre marché aux poissons si elle "mirés" le poisson avant de le vendre. Si les larves ou les vers sont présents dans la chair, mirage va leur montrer à travers les filets translucides. Contrairement à la granulation naturelle d'une musculature de poisson, les larves du ver sont blanc brillant. En outre, l'inspection de votre poisson pour lésions rouges, généralement un signe de maladie ou d'infection.
Utilisez le sébaste frais congelé pour les sushis. Sushi FAQ affirme que la plupart des poissons frais est "surgelés" ou congelé rapidement. La congélation du poisson tue tous les vers ou de larves, et de parasites morts sont inoffensives si elles sont consommées. Les installations commerciales gèlent températures poissons beaucoup plus bas que votre maison au congélateur par conséquent, il ya une plus grande probabilité que les poissons sushi de qualité que vous achetez est plus sûr que tout vous pourriez geler à la maison. Parce qu'il est difficile d'évaluer la qualité et la fraîcheur des sébastes emballés dans le commerce, ne pas l'utiliser dans les sushis.
Désinfecter tous les ustensiles, les surfaces et vos mains. En plus d'introduire des bactéries de la maladie induisant dans le sushi, des surfaces sales peuvent altérer le goût du poisson. Beaucoup de recettes appelant à sébaste premières recommandons de l'utiliser dans un ceviche ou le jus de limette marinade. Bien jus de lime ou de citron ne tue pas les parasites, il ne agit comme agent de conservation. Trancher les filets de poisson à travers le grain et utilisent tranches minces ou pièces allumettes dans vos rouleaux de sushi.