Jaggery est un produit de sucre non raffiné traditionnelle à base de jus de canne ou de jus de palme, et est utilisé comme édulcorant pour les aliments et les boissons alcoolisées en Asie, en Afrique, en Amérique latine et dans les Caraïbes. La mélasse est pas supprimés lors de la production, ce qui lui donne une gamme typique de couleur brun doré au brun foncé, avec la couleur plus sombre étant préféré comme plus pure. Jaggery se trouve généralement dans le bloc ou sous forme de pâte. Jaggery peut être testé pendant deux adultérants communs, métanile jaune (un goudron colorant charbon) et du bicarbonate de sodium, de déterminer son degré de pureté.