Bien que vous ne serez pas en mesure de faire de la farine de gluten de blé vital dans votre cuisine à la maison, vous pouvez faire du gluten de blé vital qui est parfait à utiliser dans des plats asiatiques et dans d'autres recettes où vous voulez remplacer la viande. Pour faire votre propre gluten de blé, ou seitan, vous devez séparer la farine de blé en amidon et en protéines. Vous rincez l'amidon loin et à gauche avec gluten brut pour vos recettes.
Placez un sac de 5 livres de farine de blé entier dans un bol. Vous pouvez ajouter jusqu'à 2 1/2 livres de farine blanche non blanchie si vous voulez, ce qui peut rendre le résultat final plus lisse. Mélanger les farines bien ensemble si vous utilisez les deux types.
Ajouter suffisamment d'eau froide pour la farine de lui permettre de se réunir en une pâte. La meilleure façon de le faire est d'ajouter 1 tasse d'eau à la fois, mélanger l'eau dans la pâte à chaque fois soit avec vos mains ou une cuillère en bois.
Pétrir la pâte pour aider à maintenir la pâte ensemble et développer le gluten. Vous avez terminé le pétrissage lorsque la pâte se tienne en masse unique et ressorts arrière si vous piquez avec votre doigt.
Rincer le bol vous avez mélangé la pâte et le remplir avec de l'eau froide. Placez le gluten dans l'eau et laisser tremper pendant 30 minutes.
Commencent à se séparer l'amidon et le son à partir de la protéine dans la pâte en malaxant sous l'eau. L'eau va se laiteuse que l'amidon se rince, et vous remarquerez peut-être certains sédiments du son au fond de la cuvette.
Dump la pâte en une fine passoire dans l'évier. Il ne sera plus dans une seule pièce, ce qui est très bien pour cette étape. Placez-le sous le robinet et laisser couler l'eau froide sur ce que vous continuez à pétrir sur l'amidon et le son. Continuez à appuyer la pâte ensemble et elle finira par commencer à se réunir en une masse à nouveau.
Continuez à pétrir et de rinçage jusqu'à ce que l'eau est plus laiteux et vous vous retrouvez avec une seule masse de gluten extensible. Ceci est gluten brut qui est prêt à être mijoté dans un bouillon ou cuit au four.
Mélanger les assaisonnements dans le gluten pour un produit final plus savoureux. Vous pouvez utiliser des assaisonnements, mais la sauce de soja, levure nutritionnelle, l'oignon et les beurres de noix sont particulièrement bonnes. Pour aider les assaisonnements pénètrent dans le gluten, chauffent les assaisonnements ou les mélanger avec une petite quantité d'huile chaude, puis les pétrir dans le gluten.