Comment guérir salami de Gênes

Salami de Gênes est une variété de saucisson sec souvent désigné comme saucisson d'été aux États-Unis. Comme tous les saucissons d'été, les ingrédients qui durcissent le salami de Gênes sont mélangés avec les autres ingrédients avant de farcir la viande dans des boyaux. En substance, le durcissement de salami de Gênes commence avant que la viande est bourré. Épices et ingrédients de durcissement peuvent être achetés de la chasse des points d'approvisionnement et certains détaillants en ligne.


Sommaire

  • Instructions
  • Conseils & avertissements
  • Choses que vous devez

    • £ 4 épaule de porc en cubes
    • £ 1 graisse de porc en cubes
    • Hachoir à viande
    • Grand bol



    • 2 c. sel
    • 1/8 c. ferments lactiques
    • 2 c. vin rouge ou de l'eau




    • 1 cuillère à soupe. dextrose
    • 1 cuillère à soupe. poivre blanc
    • 2 c. poudre d'ail



    • 1 c. Cure # 2
    • Emballage plastique
    • SAUCISSES
    • Boyaux de saucisse de 4 pouces

    Instructions

    1. Broyer la viande et de la graisse séparément par le broyeur en utilisant les plaques de broyage 3/16 ou 1/8 pouces. Permettre la viande et de la graisse de tomber dans un grand bol mis en place sous le bec de la meuleuse.

    2. Ajouter 2 cuillères à soupe. de sel de la viande et de la graisse et bien mélanger, faire en sorte que la viande et de la graisse est combiné à travers.

    3. Incorporer le levain lactique dans le vin rouge ou de l'eau. Mélanger le liquide de départ dans le mélange de viande.

    4. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

    5. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ceci lancera le processus de durcissement.

    6. Configurez votre poussoir à saucisses et enfiler une enveloppe de saucisse de 4 pouces sur le tube de la farce. Attachez l'extrémité ouverte de l'enveloppe avec de la ficelle de cuisine.

    7. Nourrir le mélange de viande à travers le remplissage et remplir le boîtier à moins de 1 pouce de la fin. Attachez l'extrémité de l'enveloppe d'une longueur de chaîne assez longue pour attacher une boucle pour accrocher à la fin.

    8. Suspendez les saucisses dans une zone à environ 65 degrés F pendant 48 heures.

    9. Déposer les saucisses et l'accrocher dans une zone où la température restera entre 55 et 60 degrés F pendant 35 à 40 jours.

    Conseils & Avertissements

    • Vos Outdoor Outfitters locales peuvent porter les ingrédients pour salami de Gênes sous forme de kit. Si vous utilisez un kit, suivez les instructions sur l'étiquette.
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