Pour améliorer la tendresse du foie, placer les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Versez de l'eau bouillante juste assez sur la viande pour couvrir chaque tranche, puis verser rapidement l'eau qui recouvre le foie dans l'évier. Si le foie est laissé dans l'eau trop longtemps, il va passer de tendres à gorgé d'eau.