Frottez une généreuse portion de sèche-rub assaisonnement dans la viande ou de la volaille la nuit avant de fumer, puis couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain. Cette guérit la viande et permet l'assaisonnement à tremper dans.
Verser les copeaux de bois dur dans le bol en plastique d'une heure avant de fumer. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir complètement les puces. Laisser reposer le mélange à tremper.
Soulevez le couvercle du barbecue et allumer un brûleur de la grille, laissant les autres dans le "de" la position. Fermer le couvercle et laisser le gril préchauffer à environ 225 degrés F.
Placez deux poignées entassant de copeaux de bois trempés dans le milieu d'une feuille de papier d'aluminium. Plier la feuille dans une poche en forme de carré autour des puces et utiliser une fourchette pour piquer une douzaine de trous d'aération sur les deux côtés de la poche.
Ascenseur grille du gril avec une pince à long manche ou outil de grille et placer le sachet en aluminium au sommet ou près du brûleur allumé. Fermez le couvercle du barbecue, et permettre à la poche à la chaleur jusqu'à ce que la fumée monte de la poche.
Placez la viande ou de la volaille durci sur la grille de cuisson au-dessus des brûleurs éteints et fermer le couvercle.
Vérifiez les copeaux de bois toutes les 30 minutes pour assurer la fumée continue à découler. En cas d'arrêt de fumée, façonner un nouveau sachet de chips humides et remplacer l'ancien avec le nouveau.