Comment faire griller des steaks de bison

Steaks de boeuf règle la grille d'été, mais ils ne sont pas le seul jeu en ville. En fait, jeu - sous forme de steaks de bison - fait l'un des meilleurs alternatives. Les bisons sont steer-size et sont coupés de la même manière, de sorte que vous ne sera pas besoin d'apprendre de nouveaux noms pour vos steaks préférés. D'autre part, les bisons ne fait pas cuire exactement de la même manière que la viande bovine, de sorte que vous devrez ajuster votre technique de cuisson pour correspondre à ses caractéristiques nuancées.

Comment Grill Bison Steaks
(Pamela Follett / Demand Media)
Maigre et faible

Bovins de boucherie sont élevés sélectivement pour leur capacité à emballer sur la graisse, une tendance qui est accentué par le régime de grain riche ils sont donnés au parc d'engraissement. Cela signifie que le boeuf est bien marbrée, avec des coutures abondantes de graisse qui traverse vos steaks. Cela ne veut pas le cas avec le bison, qui est très maigre. Ceci est important parce que la graisse est un isolant, protégeant votre steak de trop cuire et de le garder humide. Pour compenser ce manque de persillage, vous aurez besoin pour cuisiner vos steaks de bison à une température inférieure et pour un temps plus court.

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La Première Étape

Saison votre steak de bison simplement, saupoudrer de gros sel d'au moins 45 minutes à 1 heure à l'avance. Cela donne suffisamment de temps pour votre steak à absorber le sel et être assaisonné de l'intérieur, plutôt que de simplement avoir une surface salée.

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Deuxième étape

Allumez le gril et l'amener à une température de 300 à 325 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez le charbon de bois, laisser les braises brûlent passé l'étape de la cuisson normale, jusqu'à ce que la couche de cendres obscurcit légèrement leur lueur rouge.

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Troisième étape

Grill vos steaks de 6 à 18 minutes, en fonction de leur épaisseur et le degré de cuisson que vous cherchez. Retournez-les régulièrement pendant leur temps de cuisson, donc ils vont cuisent uniformément sans devenir un côté cuit et sec.

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Quatrième étape

Testez vos steaks la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée. Bison est plus juteux et savoureux à mi-saignante à moyenne, ou une température interne de 125 à 135 F. Une fois cuit moyen passé et dans la gamme bien-fait, le bison a tendance à devenir secs - en raison de son manque de graisse isolante - et peut aussi développer des impairs, saveur notes de foie-like.

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Cinquième étape

Retirez vos steaks de bison de la grille quand ils ont atteint la bonne température et reposez-vous pendant quelques minutes avant de servir sur une planche à découper ou plaque préchauffé.

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Conseils

&# 8226-&# 9 Plutôt que la cuisson de vos steaks entièrement à chaleur modérée, une technique alternative appelle à un côté de la grille d'être chaude et l'autre pour être beaucoup plus frais. Sear vos steaks de bison sur le côté chaud de la grille, soit au début ou à la fin de votre temps de cuisson, et de faire la majeure partie de votre cuisine sur le côté cool avec le couvercle vers le bas de votre gril.

&# 8226-&# 9-Si vous Tart normalement vos steaks avec marinades, sauces et enduits aux épices, donner à ceux d'un repos les premières fois que vous cuisinez avec des bisons. Il a une saveur plus délicate que le bœuf ordinaire, et puisque vous aurez probablement à payer une prime pour le bison, il est logique de l'apprécier sur ses propres mérites. Une fois que vous êtes plus familier avec le bison, vous serez mieux en mesure de sélectionner les assaisonnements qui complètent mais ne submergent la viande.

&# 8226-&# 9-Le Conseil Bison suggère que la réduction de votre temps de cuisson et la température d'un tiers est une règle de base utile pour les cuisiniers novices bison.

&# 8226-&# 9-Bison est très différente de la viande bovine en général, mais étonnamment semblable au boeuf nourri à l'herbe dans ses caractéristiques de cuisson. Si vous cuisinez fréquemment boeuf nourri à l'herbe, vous pouvez appliquer les mêmes techniques confiance aux bisons.

Avertissement

À des fins culinaires, le bison est mieux servi à moyen rare à rare. Cependant, le département américain de l'Agriculture suggère de servir tous les animaux de jeu à 160 F ou bien fait de minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire à partir de bactéries ou de parasites. Cette ligne directrice est la plus pertinente pour les animaux capturés dans la nature, bien que l'USDA ne fait pas de distinction. Comme avec boeuf saignant ou des œufs à la vitellins, chaque cuisinier ou dîner doit décider de suivre les préférences personnelles ou les normes de l'USDA.

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