Comment fumer le poisson dans un fumeur brinkmann

Lorsque vous rentrez à la maison de la pêche avec plus que vous pouvez manger pour le souper, vous pouvez congeler votre poisson, pouvez, ou donner le supplément à un ami. Mieux encore, pourquoi ne pas fumer votre poisson supplémentaire? Si vous avez un fumeur et quelques ingrédients peu coûteux, vous pouvez faire votre propre soumission poisson fumé à la maison.


Sommaire

  • Instructions
  • Conseils & avertissements
  • Choses que vous devez

    • Poisson nettoyé
    • Les copeaux de bois
    • Saumure: sel kasher, la cassonade, l'eau
    • Brinkmann fumeur



    • Sauce arrosant (facultatif)

    Instructions

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      Choisissez espèces de poissons riches en matières grasses contenu / d'huile pour de meilleurs résultats, tels que le poisson-chat, le saumon, l'éperlan, le hareng, le grand corégone, la truite, basse, l'alose et l'esturgeon. Utilisez soit le poisson fraîchement nettoyée ou poisson congelé soigneusement décongelé.

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      Acheter des copeaux de bois. Choisissez hickory ou mesquite pour une forte saveur de fumée, ou noix de pécan ou de fruits des bois pour une saveur plus douce. Acheter aulne pour une saveur légère qui complète poissons. Selon l'expert de fumer Jeff Phillips, l'aulne est préférable pour la plupart des poissons et est particulièrement délicieux pour fumer le saumon ou la truite.





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      Préparer le poisson pour fumer selon la taille. Les petits poissons tels que l'éperlan peut être fumé ensemble, mais la plupart des poissons de taille moyenne comme la truite et de canal chats doit être vidé et divisée. Filet gros poissons tels que le saumon et la truite arc en ciel, ou couper le poisson en morceaux de taille égale. poissons de la peau tels que le poisson-chat ou la barbotte et l'échelle attentivement les autres si vous voulez fumer le poisson avec la peau.

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      Préparer une saumure de base en utilisant 1 gallon d'eau, 2 tasses de sel kasher et 2 tasses de sucre brun. Faire tremper le poisson dans la saumure pendant huit à 12 heures --- moins de temps pour les portions de poissons plus petits et plus pour les grandes pièces. Rincez le poisson dans l'eau courante froide et séchez. Laissez le poisson sécher à l'air pendant une heure.

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      Préparer le fumeur alors que le poisson est le séchage, ce qui porte la chaleur à 200 degrés F, selon les instructions du fabricant (voir note ci-dessous à propos électrique, de gaz et de charbon de bois fumeurs). Remplir la casserole de l'eau dans le fumoir et assurez-vous qu'il est à la vapeur avant d'ajouter le poisson pour le fumeur. Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant d'ajouter au fumeur.

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      Surveiller le fumeur et maintenir la température à ou près de 200 degrés F pour de meilleurs résultats. Ajouter des copeaux de bois trempés pour le fumeur jusqu'à ce que vous avez un flux régulier de la fumée sortir de la partie supérieure et d'ajuster la chaleur que nécessaire pour que la fumée régulière. Disposer soigneusement le poisson saumuré et séché sur le gril chaud du fumeur.

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      Fumer le poisson pendant environ deux heures ou plus pour les grandes pièces. Ajuster le temps de fumage selon la température dans le fumeur. Le poisson fumé nécessite une température de 120 à 200 degrés F maintenue pendant une à cinq heures, selon Virginia Polytechnic Institute et State University. Testez une partie du poisson après deux heures: Il devrait être feuilletée et opaque. Refroidir le poisson fond (sauf si vous êtes manger chaud).

    Conseils & Avertissements

    • Utilisez un grand carré de tôle sous votre fumeur si vous l'utilisez sur la pelouse ou une terrasse.
    • Avec un fumeur de charbon de bois, de construire le feu d'un côté et de garder le poisson aussi loin de la chaleur que possible.
    • Si vous utilisez une sauce à badigeonner commercial ou fait maison, commencer à brosser sur environ une heure avant que le poisson se fait de fumer.
    • Mélanger le poisson fumé émietté avec un mélange de fromage à la crème, sauce tartare, le céleri en dés, et la sauce Worcestershire pour une délicieuse trempette ou de propagation.
    • Ajouter la bière ou du vin à l'eau de trempage des copeaux de bois pour plus de saveur.
    • Déterminer d'après les instructions du fabricant de Brinkmann, selon le modèle du fumeur, les exigences d'utilisation pour votre fumeur --- fumeurs électriques sans une jauge de température chauffent à 250 degrés F, tandis que gaz et charbon fumeurs sont réglables.
    • Bien que le poisson fumé sont cuits, ils ne se conservent pas bien et doivent être réfrigérés, congelés, en conserve ou si vous ne les mangez pas immédiatement.
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