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Comment faire un gâteau aux fruits à l'ancienne à partir de zéro

Début à la fin

Sommaire

: Temps minimum de trempage, overnight- 4 heures de préparation et de faire lever plus 1 mois de vieillissement
Portions: Cinq gâteaux 6 pouces
Difficulté: Avancée


Fruitcakes mauvaise réputation pour leur longue durée de vie et la texture dense, mais ce plaisir de vacances est en fait un art à faire, et les amateurs de gâteau aux fruits apprécient l'effort. Fabriqué traditionnellement avec séchées, fruits confits, noix et épices, puis trempés dans les esprits pendant plusieurs semaines, un gâteau aux fruits maison est de loin supérieure aux versions commerciales que vous achetez à l'épicerie.


Fruitcakes viennent dans deux variétés de base: la lumière et l'obscurité. Un gâteau aux fruits lumière dispose sirop de lumière de maïs, raisins secs dorés, abricots secs, ananas confits et d'amandes effilées. La version noire est édulcoré avec de la mélasse et de sucre brun, et contient généralement citron séché, cerises confites, les raisins secs, les dattes et les noix de pécan. La recette suivante est pour un gâteau aux fruits dense, lourd et sombre, ce qui nécessite le vieillissement pendant au moins un mois. Faire plusieurs gâteaux pour donner en cadeau ou pour profiter d'un maximum de six mois après la fin des vacances.











Ingrédients

  • Fruit Préparation

  • £ 4 confits et de fruits, y compris cédrat confit, les cerises confites, orange confite et le zeste de citron, abricots secs, dattes séchées, raisins secs, figues séchées calymyrna, ananas confits et raisins de Corinthe séchés
  • 2 à 3 tasses de liqueur d'orange, comme Grand Marnier
  • 2 à 3 tasses cognac
  • Tout usage de 1/4 à 1/2 tasse de farine

Gâteau

  • £ 1, ou quatre bâtons, de beurre non salé, ramolli à température ambiante
  • Cassonade 2 tasses sombre
  • 8 gros œufs
  • 3/4 tasse de mélasse
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de macis
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • £ 1 cerneaux de noix

  • £ 1 moitiés de noix de pécan

  • Liqueur supplémentaires, tels que Grand Marnier, du cognac ou du brandy, du vieillissement

Préparer les fruits

  • Placer les fruits confits dans un grand bol. Top avec le Grand Marnier et le cognac. Laisser tremper au moins une nuit ou pour plusieurs jours. Cela adoucit et repulpe le fruit. Égoutter et réserver le liquide. Mélanger les fruits avec la farine jusqu'à ce qu'il soit juste légèrement enduit.

Préparer la pâte à gâteau

  • Préchauffer le four à 250 degrés Fahrenheit. Utilisez le beurre ou un aérosol de cuisson pour graisser le fond et les côtés de cinq 6 pouces moules à gâteaux ronde. Tapisser le fond de papier parchemin coupé en cercles pour adapter.

    Dans le grand bol d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il apparaisse légère et mousseuse. Ajouter la cassonade et bien mélanger. Battre les oeufs, un à la fois.

    Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le cacao et les épices.

    Ajouter environ 1/3 du mélange de farine à la pâte et battre le frappeur fois la farine est mélangée, ajoutez environ 1/4 tasse de la mélasse. Continuer à autre jusqu'à ce que vous avez utilisé tous les ingrédients.

    Retirer le bol du mélangeur et transférer la pâte à un bol extra-large. Incorporer dans le fruit, le fruit marinade réservée et les noix et les noix de pécan.

    Divisez la pâte parmi les cinq casseroles. Bang les casseroles un peu sur le comptoir pour éliminer les poches d'air. Mettre au four et faire cuire pendant 3 à 3 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

    Refroidir dans la casserole pendant 5 à 10 minutes, puis renverser sur une grille. Badigeonner le dessus des gâteaux avec une cuillère à soupe de cognac ou de Grand Marnier encore chaud. Laisser refroidir complètement.

Maturation le gâteau aux fruits

  • La saveur du gâteau aux fruits bonifie avec l'âge. Pour faire mûrir les gâteaux, faire tremper une gaze ou un linge de cuisine propre avec le Grand Marnier ou de brandy et envelopper les gâteaux étroitement. Ensuite, enveloppez de nouveau avec une feuille d'aluminium, un sac zip-top en plastique ou de pellicule plastique. Placez au réfrigérateur pendant au moins un mois, ou pendant deux à trois mois. Vous pouvez également guérir pendant 2 semaines au réfrigérateur, puis le congeler, encore enveloppé, pendant un an ou plus.

    Car même le stockage à long terme, placer une tasse de sucre en poudre dans une boîte et de jeter le gâteau aux fruits d'alcool imbibé sur le dessus. Couvrir complètement avec le sucre en poudre supplémentaires et fermer hermétiquement avec le couvercle de la boîte. Le site Web Qu'est-ce qui mijote Amérique note que des gâteaux peuvent être stockés pendant jusqu'à 25 ans de cette façon.

    Pour servir le gâteau, a vu un arrêt de tranche et garnir sauce dur, ou d'un sucre en poudre et de l'émail de lait. Gâteau aux fruits chaude qui est légèrement rassis ou sec dans un micro-ondes ou à vapeur.

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