Comment arrêter les tranches de pomme de brunir

Couper les pommes commencent à brunir due à un processus appelé oxydation. Quand l'oxygène de l'air entre en contact avec certaines enzymes dans la chair du fruit, ils réagissent avec l'autre. Le nouveau composé résultant est de couleur brune. Ce processus est similaire à pourquoi le fer rouille.

Les moins de cellules que l'on broie tout en réduisant votre pomme, du moins d'enzyme est disponible pour réagir avec l'oxygène et de la cause de brunissement. Un couteau bien aiguisé minimisera crushing- ainsi, un couteau nette peut aider à prévenir le brunissement. Il ya une autre raison d'utiliser un couteau bien aiguisé: Appuyez sur les tranches de pommes de retour ensemble après la coupe aidera à prévenir l'oxygène d'atteindre la surface de coupe, et nettement découpées tranches emboîtent mieux que ceux couper avec un couteau émoussé. Parfois, le tranchage et de remonter vos pommes, ne montrant aucun surfaces coupées exposées, est assez pour garder le brunissement à la baie pendant quelques heures - assez long pour atteindre la pause de midi, au moins.

L'abaissement du pH de la surface de pomme avec une substance acide peut aider à ralentir le processus de brunissement. Dip tranches de pomme dans le jus de citron ou de saupoudrer le jus sur le dessus des tranches de stimuler leur acidité et de prévenir l'oxydation. Autres jus de fruits acides, y compris le jus de lime, le jus d'orange et le jus d'ananas, fonctionnera aussi bien. Ceci, en passant, est la raison pour laquelle des morceaux de pomme dans une salade de fruits ne brunit pas, si tout le reste échoue faire une salade de fruits avec des quartiers d'orange ou d'ananas en morceaux inclus et vos pommes restera frais et lumineux. Vinaigre fonctionne comme un acidifiant, trop, mais le goût résultant peut-être trop rebutant.

Si le jus de citron est pas à portée de main ou si vous ne aime pas la façon dont elle change le goût de la pomme, saupoudrez tranches coupées avec de la poudre d'acide ascorbique. L'acide ascorbique est un autre nom pour la vitamine C, et de la forme de poudre est souvent vendu dans les pharmacies et les magasins d'aliments santé. Vous pouvez également écraser des comprimés de vitamine C en poudre dans un pincement. Comme les jus de fruits, de la poudre d'acide ascorbique acidifie la surface de la pomme coupée et ralentit ainsi le brunissement.

Browning se produit uniquement lorsque la surface d'une tranche de pomme de coupe entre en contact avec l'air. Par conséquent, si vous gardez l'air loin, vous empêcher de brunir. Plonger les tranches de pomme dans l'eau - ajouter un peu de jus de citron, si vous le souhaitez. Cette méthode fonctionne particulièrement bien si vous avez l'intention de cuisiner les pommes dans un court laps de temps, mais il peut également être utilisé lors de l'emballage d'un déjeuner. Vérifiez que votre conteneur est étanche.

Vous pouvez acheter des sprays ou des poudres anti-brunissement commerciaux et les utiliser sur votre coupe apples- ils sont généralement constitués principalement de l'acide ascorbique. Leur argument de vente majeur est la commodité.