Lorsque de nombreux Américains vivaient encore un style direct rural avant le 20ème siècle, ils ne savaient pas que la choucroute était l'une des seules sources de vitamine C en hiver, mais ils ne savent qui l'a empêché le scorbut pour les marins en mer. Aujourd'hui, le produit conserve que nous appelons la choucroute est un pauvre substitut à ce qui était auparavant fermenté dans un pot en céramique. Pots en céramique sont difficiles à trouver aujourd'hui, mais vous pouvez faire la même délicieuse choucroute en utilisant une qualité alimentaire seau de 5 gallons.
Utilisez chou frais. Vous pouvez utiliser le chou d'hiver que vous vous grandi, l'acheter à partir du marché des agriculteurs ou l'acheter au supermarché quand il est dans la saison. Si votre propre récolte, laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures. Retirez toutes les parties indésirables et les feuilles extérieures des choux. Lavez le chou et laisser égoutter.
Couper le chou en deux moitiés et enlever le noyau. Utilisez une déchiqueteuse de la main, un couteau tranchant ou la fixation de déchiquetage sur un robot pour déchiqueter le chou dans environ un quart de pouce morceaux épais.
Placez 5 livres de l'chou râpé dans un bol et mélanger avec 3 cuillères à soupe de sel, puis transférer le chou dans le seau propre. Emballez le chou fermement et uniformément dans le seau, la sauvegarde avec une cuillère en bois ou en plastique, en appuyant jusqu'à ce que le jus vient à la surface. Répétez le processus avec les £ 10 restantes de chou.
Couvrir le chou avec une pellicule plastique et placer une plaque sur le dessus. La plaque doit être suffisamment petit pour tenir dans le seau, mais assez grand pour couvrir le chou. Mettez deux briques blanches sur la plaque d'appuyer sur le chou.
bulles de gaz légales de former sur le chou: Ceci indique que la fermentation se produit. Conserver à température ambiante, entre 68 et 72 degrés, afin de faciliter une bonne fermentation. La fermentation dure environ quatre à six semaines.
Retirez l'écume et l'excès de liquide du haut de seau une fois la fermentation terminée. Emballez la choucroute dans des bocaux quart, le phoque et processus dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes.