Les blancs d'œufs crus sont souvent un ingrédient dans de nombreuses recettes, de la mayonnaise maison à la mousse au chocolat. Cette ubiquité augmente également les chances de consommer un œuf contaminé. La pasteurisation réduit cette possibilité en tuant les bactéries nocives présentes dans des oeufs crus. Alors que les œufs pasteurisés sont facilement disponibles dans les épiceries, ce processus peut également être fait à la maison.