Fumeurs viande est tout au sujet de la température, qui doit être faible, et la source de chaleur, qui doit être indirecte. Faire cela se produise à l'intérieur d'une bouilloire barbecue Weber est un clin d'œil.
Alors que Weber recommande l'achat d'un accessoire appelé un panier de charbon de bois, il est assez facile d'organiser les charbons chauds comme nécessaire pour fumer sans l'aide d'accessoires supplémentaires.
En fait, la bouilloire Weber gril couvert a été introduit en 1951 pour permettre la cuisson en plein air dans le vent et la pluie et de transformer un gril ordinaire en une sorte de four où les aliments pourraient être rôti lentement plutôt que grillés.
Préparer votre viande pour fumer. Il existe de nombreuses techniques pour assurer une viande tendre et savoureuse fumé, y compris saumurage et enduits aux épices.
Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant au moins une demi-heure avant que vous attendez pour commencer le processus de cuisson. Vous allez commencer le processus avec environ une poignée de chips trempées mais vous devez préparer au moins deux fois ce montant de sorte que vous pouvez reconstituer la source de la fumée lors de la cuisson.
L'utilisation d'un démarreur cheminée de charbon de bois ou un café peut avec les deux extrémités enlevé, pile dans une petite quantité de papier journal froissé et étroitement environ deux tasses de charbon de bois. Charbon de bois franc est le plus souhaitable, mais briquettes ordinaires fonctionnera aussi bien.
Décrochez le peut légèrement pour exposer le journal. Allumez le papier journal et abaisser la boîte.
Lorsque les charbons ont commencé à virer au blanc, retirez le peuvent et d'organiser les charbons contre le côté de la bouilloire dans un quadrant seulement. Ce sera la source de chaleur indirecte pour le processus de fumage.
Disperser une poignée de copeaux de bois sur les charbons ardents et ajouter une autre poignée de charbon non chauffé. Comme les charbons blancs brûlent, ceux frais deviendront assurer chaude l'uniforme de la chaleur nécessaire pour une cuisson longue et lente.
Organisez votre viande sur la partie de la plus éloignée de la grille de la braise.
Couvrir et insérer la sonde de température à travers l'évent sur le haut de la grille. La température de fumer idéale se situe entre 225 et 275 degrés Fahrenheit. Si la température descend en dessous de cette fourchette, ajouter plus de charbons. Si elle est trop élevée, retirer le couvercle pendant quelques secondes à la fois jusqu'à ce que la température correcte a été atteint.
Ajouter des copeaux de bois humides plus que nécessaire.
Vérifier la cuisson en sondant la viande de tendresse et en vérifiant la température interne avec un thermomètre à viande.