Comment faire de la pâtisserie de pâte feuilletée

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme de la farine et de l'eau, avec une petite quantité de beurre et une pincée de sel. Pétrir la pâte - la "detrempe" dans la terminologie classique - jusqu'à ce qu'il vient juste ensemble, puis en former une boule et l'envelopper dans du film plastique. Placez la pâte dans votre réfrigérateur pour se reposer pendant 30 minutes.

Mesurer ou peser le beurre que vous aurez besoin de rouler dans la pâte. Typiquement, il est égal à votre farine en poids, ou un peu plus. Placez le beurre froid entre des feuilles de plastique ou de parchemin et le battre dans une mince feuille avec le côté de votre rouleau à pâtisserie. Saupoudrer légèrement de farine, le beurre et pétrir quelques fois jusqu'à ce qu'il ait la consistance de la pâte à modeler raide. Façonner en un carré rugueux.

Retirez votre pâte du réfrigérateur et le rouler dans un carré, légèrement plus grand que votre carré de beurre. Ils devraient être tout aussi ferme. Placez votre beurre sur le carré de pâte, en diagonale, puis plier les coins de la pâte pour enfermer complètement le beurre. Pincez les coutures avec le pouce et l'index, d'étanchéité dans le beurre.

Roulez la pâte en rectangle le plus mignon que vous pouvez gérer, dans un rapport de 3: 2. En d'autres termes, si elle est de 20 pouces de haut, il devrait être de 30 pouces de large. Plier chaque extrémité étroite dans le milieu, de sorte qu'ils se rencontrent au centre de votre rectangle de pâte. Faire une deuxième fois, de sorte que la totalité de la masse de pâte ressemble à un livre fermé. Ceci est appelé un "double" ou "bookfold" tourner. Enveloppez la pâte dans une pellicule de plastique et de le retourner à votre réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Récupérez votre pâte du réfrigérateur après qu'il a eu le temps pour se détendre, et le retourner à votre compteur. La pâte aura ses proportions d'origine, mais ce qui était autrefois le côté long est maintenant du côté court. L'étendre à ses dimensions d'origine, et de lui donner une seconde double pli. Retournez vers le frigo pour le repos de 30 minutes, puis répéter deux fois de plus pour un total de quatre plis doubles.

Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser, ou d'une partie et l'enrouler pour la réfrigération ou la congélation.