Assurez-vous que le cerf est mort. Beaucoup de chasseurs ont été attaqués parce qu'ils ont échoué à prendre cette précaution. Poke le cerf dans le flanc. Si il n'y a pas de réaction, appuyez sur le globe oculaire avec un bâton pour faire absolument sûr que le cerf est mort.
Mettez vos gants, qui permettra de protéger vos mains des odeurs de l'animal. Il permettra également de protéger la viande de toute saleté ou de germes sur vos mains.
Retirer les glandes odoriférantes de la biche, qui sont situés à l'intérieur des jambes de derrière. Bien que les glandes odoriférantes d'une biche ne sont pas aussi choquant que de l'argent de, ils peuvent puent jusqu'à ce qu'ils entrent en contact avec, y compris vos mains, votre couteau et la viande. Couper à travers la peau autour des glandes, veillant à ne pas les toucher. Les détacher des jambes et de les jeter.
Commencez à couper à travers la peau vers le bas depuis le sternum. Attention à ne pas perforer un des organes, en particulier l'estomac et des intestins, qui sont particulièrement malin.
Monter deux doigts à l'intérieur avec le point dès couteau entre eux comme l'incision est assez (2 pouces) de long. Utilisez vos doigts pour guider le couteau le long, coupe vers le haut et vers l'extérieur. Tout d'abord, il est plus facile de couper vers l'extérieur que par la fourrure. Il existe également un risque moindre de coupe dans l'une quelconque des organes. Chaque fois que possible tout en habillant le cerf, couper vers l'extérieur plutôt que vers l'intérieur.
Faites une entaille en forme de V lorsque vous près de la mamelle avec un angle d'environ 60 degrés entre les deux coupes.
Continuer les deux coupes parallèles à l'autre lorsque les coupes sont suffisamment éloignés pour fonctionner sur chaque côté de la mamelle (environ huit pouces), le long du bord intérieur des cuisses, avec les organes génitaux dans entre les coupes.
Continuer les coupes, en restant toujours à fleur de peau, passé les organes génitaux et autour de l'anus, où ils vont se connecter à nouveau à la base de la queue.
Utilisez vos doigts et de petites coupures prudent avec le couteau pour soulever la peau autour de l'anus loin de la chair tout autour. Ensuite, utilisez la chaîne pour attacher l'anus, glissant sous la boucle de la peau grâce à l'ouverture que vous avez créé entre l'anus et les organes génitaux.
Séparer la peau de la pointe du V-coupe, en utilisant vos doigts et de petites coupures prudent avec le couteau. Extraire la mamelle et les organes génitaux, tous ensemble, vers le bas et à l'écart du corps. Ne pas couper l'urètre ou le rectum. Tous ces éléments vont éventuellement être tirées à travers le cercle pelvienne et la grande incision dans l'abdomen avec le reste des entrailles.
Localisez la membrane à l'intérieur du thorax, juste sous le sternum. La membrane est une membrane en forme de parapluie qui sépare la cavité abdominale de la cavité thoracique.
Couper à travers la membrane où elle rejoint la cage thoracique tout autour de l'animal. Vous ne devez pas être aussi prudent avec cette coupe, depuis perforer les poumons ne pas contaminer la viande.
Sever l'oesophage et de la trachée à la partie supérieure de la cavité thoracique, la poitrine où se réunit le cou. La découpe du sternum au cou avec une scie à os fait de cette plus facile, mais il peut se faire facilement en touchant simplement vers le haut dans la poitrine.
Retirez les organes. Tous les entrailles devraient maintenant être séparé de la structure musculo-squelettique du cerf. Autres connexions restantes épithéliales sur les murs de la cage thoracique ou le cercle pelvienne peuvent être coupés avec soin.
Tirez sur les organes génitaux et de la mamelle à travers le bassin dans la cavité abdominale, et supprimer toutes les entrailles, y compris tous les organes internes de l'intestin vers le cœur et les poumons. Rouler la carcasse aide les entrailles coulissent.