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Comment faire cuire avec du cognac

Cognac peut être utilisé dans les deux desserts et plats. Une délicieuse façon de cuisiner avec du cognac est de l'utiliser comme un assaisonnement pour les plats à base de viande en utilisant une technique de cuisson appelé «flamber&# XE9-ing ", dans lequel l'alcool est allumé pendant le processus de cuisson pour produire une saveur unique. La meilleure façon d'apprendre est de faire, de sorte que ce qui suit est une recette rapide et facile pour le steak au poivre à la sauce cognac crème qui implique flamber&# XE9-ing comme une étape clé.


Sommaire

Flamb&# XE9-ing Avec Cognac

  1. Une façon de cuisiner avec du cognac est par flamber&# XE9-ing votre nourriture avec elle. Flamb&# XE9-, qui signifie «brûlé» en français, est une technique par laquelle l'alcool est ajouté à une poêle chaude, provoquant l'alcool à enflammer. Chefs flamber généralement&# XE9- tout comme leur plat de cuisson est terminée afin que les sucres dans l'alcool ne brûlent pas (la flamme est causée par l'alcool et disparaît en quelques secondes). Cela se fait souvent avec de la viande rouge, mais peut être utile dans la préparation d'autres aliments ainsi. Tout plat qui est cuit à haute température sur la cuisinière peut être flamber&# XE9-d y compris cr&# XEA-pes, les crustacés, et les steaks.

  2. Lorsque flamber&# XE9-ing au cognac, veiller à ce que rien inflammable est près de la casserole et que le ventilateur au-dessus de votre poêle est activé à élevé.

  3. Lorsque votre plat est presque terminé la cuisson et la poêle est chaude, ajouter une cuillère à soupe de cognac à la poêle et du recul. Une flamme immédiatement attraper et votre nourriture flamber&# XE9- pendant plusieurs secondes. Ne pas poursuivre la cuisson à haute température, une fois la flamme disparaît, que les sucres dans l'alcool vont rapidement commencer à caraméliser et brûler.

Sauces & Sweets

  1. Sauces savoureuses incluent souvent liqueur comme le cognac ou du brandy. Ces sauces peuvent être créés après flamber&# XE9-ing ou sans l'utilisation de cette technique.

  2. Pour créer une sauce après flamber&# XE9-ing au cognac, il suffit d'ajouter un autre liquide dans la casserole et faire chauffer, mélangeant avec un fouet. Les possibilités sont infinies, mais essayez d'ajouter une demi-pinte de crème épaisse après flamber&# XE9-Ing viande rouge - la sauce résultant sera riche, douce et savoureuse.

  3. Quelques recettes utilisent cognac dans les sauces sans flamber&# XE9-ing. Ce type de sauce sera toujours cuit à feu doux-moyen, car les températures élevées vont provoquer l'alcool dans le cognac pour enflammer. Par exemple, essayez de saut&# XE9-ing échalotes et le bacon dans le beurre, ajouter le persil, et la finition avec un soupçon de cognac. Le résultat est une délicieuse sauce pour fruits de mer.

  4. Enfin, le cognac peut également être utilisé dans les plats sucrés. Encore une fois, le cognac et la crème sont une combinaison parfaite. Essayez d'ajouter cognac à la mousse au chocolat ou de crème fouettée pour un plat encore plus décadent.




Conseils & Avertissements








  • Le flamb&# XE9- technique peut être utilisée avec du boeuf, du porc, ou de toute autre viande rouge pour ajouter une saveur unique tôt dans le processus de cuisson. Le cognac ont tendance à conférer le plus de saveur.
  • Liquor donne une saveur forte. Vous ne voulez pas à dominer les autres éléments d'un plat, donc gardez à l'esprit que un peu va un long chemin.
  • Flamb&# XE9-ing est une technique qui enflamme intentionnellement alcool. Assurez-vous que vous et tous les objets inflammables êtes à une distance sécuritaire de l'incendie. L'alcool brûle rapidement, de sorte que le processus ne prend que quelques secondes. Ne jamais utiliser de liquides avec une teneur en alcool supérieure à 40% (80 proof).

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