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Comment faire...
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Tailler un soc de porc rôti avec os pour optimiser la tendresse de la viande et le nombre de portions. L'os de la crosse de porc va retenir la chaleur et poursuivre la cuisson du rôti après qu'il est retiré du four. rôtis avec os doivent être coupés en tranches à la table afin que les clients sont en mesure de profiter de la présentation et de la texture humide. Nourrir la foule lors de votre prochaine rencontre avec des tranches de l'os humide dans le rôti de porc-ils se souviendront longtemps après leur départ.
Sommaire
Placez le soc de porc rôti avec os sur une grande planche à découper avec le meilleur côté regardant vers le haut.
Couvrez le dessus du rôti avec une tente de papier d'aluminium pendant qu'elle se repose pendant 10 à 15 minutes.
Retirer la feuille d'aluminium et déplacer la planche à découper et le rôti de porc à la table à manger ou station de découpage côté table.
Tournez la fin de l'os exposé de sorte qu'il pointe vers votre droite et le maintenir en position en insérant une grande fourchette en haut au centre.
Faire une première tranche à travers le grain avec un grand couteau à découper forte. La tranche devrait être d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur pour enlever la surface rôti difficile. Réglez cette pièce de côté pour vous-même.
Continuer avec 1/8 pouces tranches épaisses ou plus minces à travers le grain jusqu'à ce que vous atteignez l'os.
Tournez le soc de porc rôti sur son côté plat et continuer tranchage à travers le grain pour obtenir plus de portions. Si l'os commence à se détacher, couper les tendons entourant la libérer et la retirer.