Une autre raison d'être joyeux au sujet de la venue du printemps - il est la saison de la rhubarbe, atteignant généralement d'Avril à Juin. Rhubarbe croustillante a besoin de beaucoup de sucre à apprivoiser son acidité, mais son fruité, saveur presque celle des agrumes brille encore à travers la douceur.
Pour le Fruit
- 4 tasses de rhubarbe hachée
- 1 tasse de sucre
- 1/4 tasse de tapioca
- 1/2 cuillère à café de zeste d'orange
Pour la garniture
- 1 tasse de farine, blanc ou blé entier
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse avoine ordinaire ou démodé laminés
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1/2 tasse d'amandes hachées ou de noix
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Faire le remplissage rhubarbe
Laver la rhubarbe et coupez les hauts et les bas de chaque tige. Ne mangez jamais de feuilles de rhubarbe, qui contiennent l'acide oxalique, une substance toxique.
Peler les cordes de chaque tige comme vous le feriez avec du céleri, couper une partie à l'extrémité de la tige et l'utiliser pour dépouiller les cordes.
Hacher la rhubarbe en morceaux de 1 pouce. Rhubarbs a un pourcentage élevé de l'eau et va diminuer beaucoup pendant la cuisson.
Placez la rhubarbe, le sucre, le tapioca et le zeste d'orange dans un grand bol et mélangez soigneusement de sorte que le tapioca est bien répartie.
Placez le bol de côté et laisser reposer le mélange pendant 20 minutes pour le tapioca pour adoucir.
Faire le Topping et Cuire le Crisp
Dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre ensemble comme vous le feriez pour une pâte tarte, couper le beurre dans la farine avec un mélangeur de pâtisserie ou deux couteaux de légumes tranchant jusqu'à ce que le mélange ressemble friable.
Ajouter les flocons d'avoine, de sucre brun, les noix et la cannelle et bien mélanger les ingrédients avec une fourchette.
Verser la rhubarbe dans une casserole de cuisson de 8 pouces et répandre la garniture sur le dessus.
Cuire le croustillant pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus dans un four à 350 degrés Fahrenheit a viré au brun doré.
Variations
- Pour le remplissage classique américain fraise-rhubarbe, substitut de la moitié de la rhubarbe pour fraises, couper en deux.
- Ajouter 1/2 cuillère à café de gingembre râpé à la nette que les Britanniques faire pour tartes à la rhubarbe.
- Ajouter 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz le remplissage de la rhubarbe à approfondir la saveur de la rhubarbe et emporter sa seule note goût acidulé.
- Rhubarbe congelée substitut pour les produits frais, en utilisant deux forfaits 2 onces à la place de chacun 3 tasses de fruits frais, un ratio recommandé par Sharon Tyler Herbst et Ron Herbst, auteurs de Le compagnon du Luxe Food Lover.
- Haut de la netteté avec caramel, de cannelle ou de glace à la vanille ou du yogourt.