Maïs contient des enzymes qui peuvent causer à gâcher alors même que dans le congélateur. Pour éviter cela, le maïs devrait être blanchis avant de les congeler pour tuer les enzymes. Le processus de blanchiment implique ébouillanter le maïs dans l'eau bouillante pendant une période de temps. Le processus est le même si vous congelez le maïs en épi ou de retirer les noyaux avant la congélation, mais le temps de blanchiment sera différent.
Remplir une grande casserole avec un gallon d'eau pour chaque livre de maïs. Couvrir la casserole et mettre sur le poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'il arrive à une pleine ébullition. Alors que l'eau est bouillante, écailler le maïs, faire en sorte que la totalité de la soie est enlevé. Rincer le maïs sous l'eau courante froide.
Placez le maïs préparé dans un panier de blanchiment, panier métallique ou en métal passoire, ou utiliser l'insert de tamis d'un pot de pâtes. Baisse du panier rempli dans l'eau bouillante et de la couverture. Laisser l'eau pour revenir à ébullition.
"The Joy of Cooking" recommande de régler la minuterie pour quatre minutes pour le maïs qui seront coupés de l'épi avant la congélation. Pour le maïs qui sera gelé en épi, régler la minuterie de sept minutes pour les petites oreilles qui sont 1 1/4 pouces de diamètre ou moins, de neuf minutes pour les oreilles moyennes qui sont 1 1/4 à 1 1/2 pouces et 11 minutes pour les grandes oreilles de plus de 1 1/2 pouces.
Alors que l'eau est bouillante, remplissez un bol assez grand pour accueillir le blé avec de l'eau froide et quelques tasses de glace. Utiliser plus d'un bol si nécessaire. Lorsque le maïs est terminé blanchiment, retirer le panier, permettre à l'eau chaude pour égoutter et plonger immédiatement le maïs dans l'eau glacée. Sentez-vous l'eau que le maïs se refroidit. Si elle devient trop chaude, ajouter plus de glace ou de changer l'eau de sorte qu'il reste froid.
Placez le maïs sur des serviettes en papier ou des torchons pour drainer dès qu'ils sont refroidis. Le temps de refroidissement doit être au moins aussi longue que le temps de cuisson.