L'aubergine est un de ces légumes d'été qui est difficile à conserver une fois que la saison de la récolte est terminée. Aubergine tend à devenir spongieux lorsqu'elle conserve et, à moins cuits avec d'autres aliments comme dans une cocotte, il ne gèle pas très bien non plus. Cependant, l'aubergine ne déshydrate très bien et une fois que le processus est terminé, peut être stocké et utilisé tout au long de l'année.
Lavez l'aubergine sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou de débris sur le fruit.
Coupez la tige supérieure de l'aubergine avec un couteau pointu et peler l'aubergine, si désiré. Couper en tranches 1/4 pouces.
Remplissez une demi stock marmite pleine d'eau et porter à ébullition.
Placer les tranches d'aubergine dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant quatre minutes.
Egoutter les tranches dans une passoire, puis plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Disposer les tranches en couches simples sur des plateaux de déshydrateur.
Déshydrater selon les instructions pour le déshydrateur pour 12 à 14 heures ou jusqu'à ce que les tranches d'aubergine sont coriaces et cassantes.
Rangez les tranches dans des sacs hermétiques dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'à ce que nécessaire.