Peu de choses disent été comme le maïs en épi. Beaucoup de recettes appellent pour les noyaux frais coupés de l'épi, comme la salade de maïs, les muffins de maïs et, pour ceux qui ont grandi dans le Sud, le maïs à la crème. Mais quelques cuisiniers utilisent le lait de maïs à partir de maïs frais, malgré le fait qu'il est facile à extraire et peut être ajouté à chaudrées et puddings. En utilisant du lait de maïs vous permet d'extraire tous les bits de la saveur de l'épi de maïs.