Le tabagisme est un bon moyen pour attendrir les coupes difficiles de viande, ainsi que le poulet, le poisson et les légumes. Mais copeaux de bois seront brûlent rapidement et sont les meilleurs pour les durées de fumage.
Utilisez une petite quantité, environ un quart de tasse, de puces. Faire tremper les copeaux dans l'eau pendant 15 à 30 minutes avant de les utiliser.
Laissez les copeaux secs à l'état humide avant de les ajouter à la boîte de fumeur ou source de chaleur.
Si vous ne possédez pas un fumoir, placer les jetons directement sur les charbons. Vous pouvez également les envelopper dans du papier d'aluminium, puis percer des trous dans la feuille pour permettre à la fumée de se échapper. Les plus de trous, le fumé le feu seront. Placez les charbons et jetons sur un côté de la grille.
Placer la viande sur le côté de la grille à une distance de la couverture de gaz (ou charbons) et des copeaux de tabac. Ne faites pas cuire la viande directement sur la source de chaleur.
Laisser la viande à cuire lentement. Ribs, par exemple, doivent cuire pendant au moins trois heures. Gardez le couvercle de la grille fermée durant cette période.
Ouvrez le couvercle du barbecue et enrober la viande avec de la sauce barbecue maison ou commercial que vous sélectionnez.
Laisser la sauce de fixer par cuisson de la viande encore 20 minutes.