Roulez la pâte en rectangle le plus mignon que vous pouvez gérer, dans un rapport de 3: 2. En d'autres termes, si elle est de 20 pouces de haut, il devrait être de 30 pouces de large. Plier chaque extrémité étroite dans le milieu, de sorte qu'ils se rencontrent au centre de votre rectangle de pâte. Faire une deuxième fois, de sorte que la totalité de la masse de pâte ressemble à un livre fermé. Ceci est appelé un "double" ou "bookfold" tourner. Enveloppez la pâte dans une pellicule de plastique et de le retourner à votre réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.