Lyophilisation est le moyen idéal pour préserver les variétés de pommes qui ne sont pas disponibles toute l'année. Les pommes qui ont été séchés gel sont plus polyvalents que beaucoup le pensent - ils peuvent être utilisés dans une variété de recettes, y compris les sauces, chutneys, sentiers et parti mélanges, flocons d'avoine, céréales, biscuits, gâteaux et puddings de pain. Pour congeler les pommes sèches à la maison, vous ne devez pas de matériel coûteux, juste votre congélateur.
Obtenez un plateau perforé, un plateau de maille, ou de bicarbonate de crémaillère d'une réduction, cuisine offre, ou un magasin d'alimentation de cuisson. Racks de cuisson sont également connus comme supports de refroidissement, et sont faciles à trouver, ainsi que très peu coûteux.
Dégager un espace dans votre congélateur assez grand pour contenir votre plateau ou de bicarbonate de rack.
Laver les pommes et les mettre sur les deux couches de serviettes à sécher soigneusement de papier.
Retirer le noyau et la tige de vos pommes, puis couper chacune en deux verticalement.
Faire des tranches verticales papier-minces de chaque moitié de pomme. Si votre couteau est pas capable de faire papier fines tranches, couper les pommes en tranches qui ne sont plus d'un quart de pouce d'épaisseur.
Disposez les tranches de pommes sur votre plateau immédiatement, veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Il est très bien pour leurs bords se touchent pas.
Placer les tranches de pommes dans votre congélateur, à découvert. Laissez-les congeler à sec - cela va prendre au moins une semaine. Pour vérifier et voir si les tranches sont gelés, en sortir un bout d'une semaine et le laisser décongeler. Si elle conserve sa couleur, il est prêt, mais si elle prend une couleur sombre, ils ont besoin de plus de temps pour la lyophilisation.
Stockez vos congélation des pommes séchées dans un récipient hermétique, récipient en plastique ou un sac plastique.