Comment faire de pois secs

Pois de séchage

1. Permettre aux petits pois à la pleine maturité de la vigne pendant environ un mois plus long que lorsque vous les ramasser pour une utilisation douce. Choisissez les cosses de petits pois une fois qu'ils commencent à sécher et les petits pois hochet.

2. Fendre les gousses et la propagation des pois sur des serviettes en papier. Laissez-les finir durcissement dans une pièce chaude et sèche pendant deux semaines.

3. Placez les pois secs dans un sac en plastique auto-obturant ou un récipient hermétiquement fermé. Conservez dans un endroit frais et sec jusqu'au moment de servir.

Cuisson pois secs

1. Placez deux tasses de pois secs dans un pot. Remplissez avec six tasses d'eau et couvrir. Laisser reposer une nuit à température ambiante pour une pré-tremper les pois en préparation pour la cuisson.

2. Égoutter l'eau de trempage des pois. Remplacer avec six tasses d'eau fraîche et ajouter une cuillère à soupe d'huile de cuisson à l'eau pour empêcher le moussage. Utiliser tout type d'huile que vous préférez.

3. Couvrir la casserole et placez-le sur un brûleur de votre poêle. Apportez le pot à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 minutes à deux heures, ou jusqu'à ce que les petits pois sont faites.

4. Incorporer les pois toutes les 30 minutes pendant la cuisson. Peas sont prêts à utiliser quand ils sont assez tendres pour percer avec une fourchette.

• Pois Anglais shell et autres variétés bombardements sont les meilleurs pour une utilisation à sec.
• Vous pouvez également choisir les pois quand ils sont encore tendres pour le séchage. Les blanchir dans de l'eau puis sécher dans un déshydrateur bouillante.
• Utilisez les petits pois dans les soupes, les ragoûts et les autres recettes qui appellent pour les pois.

• L'humidité va ruiner les pois secs. Toujours ranger dans un contenant hermétique et vérifier régulièrement l'humidité dans le conteneur.