Lorsque vous avez une récolte abondante de votre jardin, le gel des légumes est une façon de les stocker pour une consommation ultérieure. Le blanchiment est habituellement nécessaire avant la congélation. Le processus de blanchiment permet d'éviter les légumes de perdre ou de changer la saveur lors de la congélation. Le blanchiment peut prendre de trois minutes à une demi-heure, en fonction du légume et de sa taille. La plupart des légumes exigent seulement quelques minutes de blanchiment.