Avant de bois de cerise peut être découpé en morceaux et être utilisé pour la construction, le bois doit être séché. Bois humide une fois séché va diminuer jusqu'à 35 pour cent de sa taille d'origine. La meilleure méthode pour le bois séché, appelé aussi assaisonnement, est de sécher à l'air dans de grandes piles. Le processus lui-même est simple, mais il est temps. Pour les grandes planches de bois, il est recommandé que deux personnes travaillent sur le processus d'empilement de réduire le montant de la levée de stress sur le corps.