Chasser et tuer un cerf - ceci est connu comme le gibier sur le sabot. Gut immédiatement le cerf. Faites glisser les cerfs de la forêt, inscrivez-vous et apporter à votre maison. Accrochez le cerf pendant quelques jours pour attendrir, si vous le souhaitez, vous assurant que la température à laquelle vous stockez le cerf ne dépasse pas 40 degrés F. peau du cerf et enlever les jambes et la tête. Vous aurez cinq morceaux de cerf de travailler avec: quatre jambes et le torse.
Butcher les gros morceaux de viande à volonté, mettant de côté de plus petites portions de la viande, à savoir garnitures, pour la mise en conserve. Gardez les pièces pour être mis en conserve séparée dans un grand bol et garder au frais. Assurez-vous de laver la viande avant de l'emballer. Il est important de maintenir un haut niveau de propreté à prévenir le botulisme.
Sortez la viande du bol et nettoyer tout le suif provenant de ce que vous pouvez trouver. Ceci est la substance blanche qui est la version d'un cerf de graisse. Un des avantages de la mise en conserve de la viande est que tout le suif manquée va flotter au dessus du bocal de conserve et est facilement enlevé lorsque le pot est ouvert à l'emploi. Couper la viande en petits morceaux d'environ un pouce cube.
Laver et stériliser vos bocaux, couvercles et anneaux. Vous pouvez utiliser une chopine ou pinte pots. Assurez-vous qu'il n'y a pas de failles dans les pots que vous allez utiliser, tels que les puces ou les fissures. Gardez les anneaux et les couvercles dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à utilisation. Remplissez les bocaux stérilisés avec les morceaux de gibier à moins d'un pouce de la partie supérieure du pot. Ajouter 1 c. de sel à chaque bocal et ajouter de l'eau bouillante pour moins d'un pouce de haut. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air piégées dans les pots autour de la viande. Essuyez les bouches des bocaux avec un chiffon propre et placer les couvercles et anneaux sur chaque pot. Serrer les anneaux.
Chargez le conserveur de la pression avec les bocaux remplis et ajouter deux litres d'eau à la marmite ou le montant recommandé par votre appareil. Verrouiller le couvercle en place et mettre le poids sur le dessus à £ 10. de pression. Démarrez le brûleur de cuisinière et d'ajuster la chaleur à presque pleine. Une fois que le poids commence à se trémousser, débuter le chronométrage. Processus pendant 1 heure et 15 minutes pour les pintes et 1 heure et 30 minutes pour quarts. Éteignez le brûleur lorsque le temps est écoulé et laissez refroidir la marmite sur son propre. Ne pas retirer le couvercle jusqu'à ce que la marmite a refroidi et a perdu sa pression. Cela peut prendre du jour au lendemain. Retirer les bocaux vérifient qu'ils sont scellés, le centre devrait être légèrement déprimé et ne pas avoir donner quand on le pousse. Retirez les anneaux et laver les bocaux. Date et lieu de stockage de la lumière directe. Utilisez moins d'un an.